Drawing Board의 칠리는 콩, 들소, 고추를 섞어 풍성한 킥을 선사합니다.

Jun 23, 2023

The Drawing Board의 셰프 AJ Wamser는 두 개의 콩, 신선한 고추와 말린 고추, 양파, 당근, 으깬 마늘, 다양한 허브와 향신료를 넣어 겨울의 추위를 풀어주는 풍성한 들소 칠리를 요리합니다. 사진 제공: Pat Eby

Q • 최근 드로잉 보드에서 먹은 들소 칠리는 책에 있는 것입니다. 들소뿐만 아니라 콩에서도 고기가 맛있습니다. 열만 충분히 가해지면 맛이 복잡해집니다. 저는 평소에 즐겨 먹는 매운 소스를 추가할 필요가 없다고 느꼈습니다. 레시피가 마음에 드네요.— 빌 램버튼, 프린스턴 하이츠

A • Drawing Board의 들소 칠리는 활기 넘치는 바와 레스토랑에서 인기 있는 겨울 메뉴로, 그럴 만한 이유가 있습니다. 셰프 AJ Wamser는 고객이 좋아하는 2가지 경보 열 기능을 갖춘 이 2가지 콩 칠리에 풍미와 식감을 더합니다. 그는 한 냄비에 말린 강낭콩을 담그고 다른 냄비에 말린 검은콩을 담그고 조리 과정에서 다양한 요리 시간을 허용하기 위해 별도로 보관합니다.

수확량: 10컵

그는 과일향이 나는 구이히알로 칠리를 재구성하여 사랑스럽고 밝은 붉은 칠리 베이스를 만들어 풍미를 더합니다. 그는 갈은 들소와 다진 애너하임, 포블라노, 노란 피망, 당근, 양파를 갓 으깬 마늘 정향과 다양한 향신료를 섞습니다. 데미그라스로 풍미를 깊게 하고 토마토 페이스트로 감칠맛을 더합니다. 즉, 그는 자신의 시그니처 칠리로 지름길을 택하지 않습니다.

“추운 달에 색다른 칠리를 맛보고 싶었어요. 사슴 고기 칠리는 많이 만들어졌고 양고기는 현재 쉽게 구할 수 없으며 들소는 맛과 식감이 뛰어납니다.”라고 그는 말합니다.

Wamser에게 드로잉 보드에서 요리하는 것은 가족의 일입니다. 그는 훌륭한 음식을 제공하는 두 개의 인기 다이빙 바인 Bleeding Deacon과 Ryder's Tavern이 이전에 차지했던 공간을 구입하고 개조한 소유주 Matt와 Paul Wamser의 조카입니다.

Wamsers와 그들의 재능 있는 바텐더들은 재미와 동지애를 위해 일주일에 며칠 밤 바에 모여드는 끈끈한 "가족" 그룹을 만들었습니다. 월요일과 화요일에는 문을 닫지만 Drawing Board에는 수요일부터 일요일까지 모든 사람들이 함께 어울릴 수 있는 행사가 있습니다.

수요일에는 좋아하는 노래방 음악을 틀어보세요. 목요일에는 퀴즈 친구들과 함께 어울리고, 대부분의 금요일과 토요일 밤에는 라이브 음악을 감상하고, 일요일에는 오픈 마이크 코미디의 밤에 서서 웃음을 터뜨려 보세요. 당구대와 다트판은 항상 켜져 있고, 머리가 멍한 아티스트 밥 로스(Bob Ross)는 매일 반복 방송에서 빛을 발한다. 내부의 큰 드로잉 보드용 분필도 있습니다. 계절에는 Drawing Board 파티오가 포장됩니다.

“여기서 가장 많이 팔리는 것은 햄버거입니다. Medart 치즈 버거는 정말 고전적입니다. 본질적으로 Big Mac이 존재하기 전에는 정말 좋은 Big Mac 방식이었습니다. Grand Pied의 Tony Collida는 그것을 우리 주방으로 가져왔고 모든 셰프가 그것에 약간의 변화를 주었습니다.”라고 Wamser는 말합니다.

“우리는 토마토 수프와 구운 치즈를 팔았습니다. 훌륭한 위안 음식입니다. 우리 모두 힘든 몇 년을 보냈기 때문에 지금은 단순한 것이 좋다고 생각합니다.”라고 그는 말합니다.

4123 치페와 거리

314-899-9343; theprintingboardstl.com

산출량: 6컵

매우 얇게 썬 껍질을 벗긴 노란 양파 1쿼트(4컵)

무염 버터 6테이블스푼

코셔 소금 1티스푼

다용도 밀가루 1/3컵

리치 치킨 스톡 6컵

셰리 식초 1테이블스푼

갈은 후추 1/8티스푼

수프 그릇에 들어갈 구운 빵이나 크로스티니 12조각

갈은 콩테 치즈, 그뤼에르 치즈, 스위스 치즈 3컵

장식용 신선한 쪽파

1. 양파를 얇게 썰어 큰 그릇에 담습니다. 고리를 분리하여 따로 보관해 두세요.

2. 5쿼트 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파와 소금을 넣으십시오.

삼. 중간 정도의 낮은 열에서 양파를 매우 천천히 캐러멜화합니다. 필요에 따라 가끔 저어주면서 30~50분 이상이 소요됩니다.

4.양파가 익으면서 물이 나옵니다. 하지만 팬에 달라붙는 것이 보이면 소량의 물을 추가하여 타는 것을 방지하고 팬 바닥에 생긴 향긋한 조각을 풀어주세요.