기발한 크로아상 팝

Aug 28, 2023

지난 몇 년간 , 크루아상 애호가들은 기발하고 인기 있는 페이스트리 팝업인 Blooms End를 팔로우했습니다. 페이스트리 셰프인 메리 덴햄(Mary Denham)은 베이 지역의 여러 지점을 순회하며 여행하는 베이커리를 가지고 갔기 때문에 팬들은 달력을 표시하고 긴 줄을 서서 기다려야 했습니다. 하지만 이제 그녀는 페탈루마 근처 농장 가판대에 페이스트리 마차를 영구적으로 주차하고 있습니다. 올 가을부터 그녀는 Neighboring Fields의 새로운 Blooms End에서 정규 시간과 따뜻한 음료를 즐길 예정입니다. 소가 점재하는 언덕을 굴러다니고 Denham의 Gravenstein 사과 피스타치오 둥지와 카보차 호밀 달팽이를 맛보는 즐거운 당일 여행이 될 것입니다.

Denham은 숙련된 제빵사이자 흥미로운 캐릭터입니다. 그녀는 나파의 Copia에 있는 CIA에서 훈련을 받기 전에 그녀의 부모님이 와인 가게를 운영하고 있는 리버모어에서 자랐습니다. 그녀는 San Anselmo의 MH Bread and Butter에서 오프닝 팀에 합류했고, Outerlands에서 수석 페이스트리 셰프가 되었으며, Neighbor Bakehouse에서는 크루아상을 마스터했습니다. 다음 장을 고민하면서 그녀는 2018년 말에 몇 가지 팝업을 시도했습니다. 당시 그녀는 팝업 장면을 "돈 벌려고 노력하는 많은 셰프 형제들 - 맨 접이식 테이블처럼"이라고 Denham은 보았습니다. 말한다. “그 모습은 못생겼고, 나는 못생긴 걸 좋아하지 않아요.”

그래서 그녀는 자신만의 파격적인 스타일로 이야기를 다시 썼습니다. 그녀는 Blooms End를 여행하는 빵집이라고 부릅니다. 레스토랑과 바의 전통적인 위치 대신 농장 가판대, 도자기 스튜디오 및 꽃집을 찾습니다. 그녀는 빈티지 식탁보를 펼치고, 신선한 꽃을 배열하고, 골동품 활판 인쇄 서랍에 크루아상을 전시하는 등 전체 장면을 설정합니다. 그녀의 파트너 Jason Cryer도 그래픽 디자이너이기 때문에 그는 주간 메뉴를 거의 파티 초대장처럼 디자인합니다. 일부는 대담하고 다채로운 디자인을 포함하고 다른 일부는 복고풍 및 손으로 쓴 디자인을 포함합니다.

Denham은 크루아상을 만들면서 Thomas Hardy 소설을 오디오북으로 듣는 것을 좋아하며, Return of the Native의 오래된 농가에서 Blooms End라는 이름을 빌렸지만, 이 이름이 Ulysses와 Howards End의 이름을 반영하는 방식도 즐깁니다. Denham은 “저는 이야기와 장소에 푹 빠져 있는 느낌을 좋아합니다.”라고 말합니다. "내가 가장 좋아하는 책은 모두 세상을 만드는 책들이다."

그러나 영혼을 뒤흔드는 낭만적인 비극에 관심이 있든 없든 크로아상은 기술적이고 놀랍습니다. Denham은 발효도와 풍미의 균형을 맞추기 위해 사워도우와 효모 등 다양한 종류의 가보 곡물과 함께 뉴질랜드 버터의 깨끗한 맛과 노르망디의 풍부한 문화를 포함하여 세 가지 유형의 버터를 함께 사용합니다. 그녀는 복잡한 반죽을 '달'부터 '달팽이'까지 재미있는 이름을 붙여서 12가지 다른 모양으로 만듭니다. 그런 다음 농민 시장에서 끊임없이 변화하는 현지 및 계절 농산물로 마무리하십시오.

영구 위치의 새 메뉴에 대해 Denham은 더 많은 케이크, 파이 및 쿠키를 추가하기 위해 크루아상 수에 약간 집중할 계획입니다. 일시적인 맛은 여전히 ​​매주 바뀌겠지만, 그녀는 가보인 "토마토 파이" 크루아상이 시즌 내내 출시될 것이라고 약속합니다. 그녀는 또한 짭짤한 만체고를 곁들인 달콤한 모과를 기다릴 수 없으며 단골 손님은 메뉴에서 거의 나오지 않는 커피 카다몬 원숭이가 없으면 미쳐버릴 것입니다. 현재 케이크에는 크림치즈 프로스팅을 곁들인 매콤한 호박이 포함되어 있지만 곧 무화과 잎 크림을 곁들인 무화과 잼으로 가려질 수도 있습니다. 드립 커피는 Mother Tongue의 서비스로 제공되며 여성 주도 및 오클랜드 지역 Molly's Refresher의 허브 및 꽃차도 제공됩니다. 또한 Denham은 날씨가 시원해지면 사과 사이다와 핫초콜릿을 끓여 먹고 싶어합니다.

Blooms End는 이미 여름 동안 "Field Day Fridays"와 함께 Tenfold Farmstand에 나타났습니다. 그러나 그녀가 영구적으로 만들 것이라는 발표로 Denham은 샌프란시스코와 이스트 베이의 다른 모든 지역을 축소할 것입니다. 앞으로 Blooms End는 농장 가판대에서만 판매되며 금요일과 토요일부터 시작하여 더 많은 날로 확대됩니다. 하지만 페이스트리 모험가들에게 Denham은 소살리토에 있는 자신의 주방에서 불과 30분 거리, 페탈루마 시내에서 10분 미만 거리에 있는 곳이라고 약속합니다.